Name: Receta de Pesto de rúcula y tomates cherry
Prep time: 28 min
Cook time: 12 min
Total time: 40 min
Yield: 4

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Costo: $$$$$

El pesto original se hace con albahaca, piñones (o nueces), parmesano, ajo y aceite de oliva. Esta es una versión diferente y más económica.

Ingredientes

- 250 g de rúcula
- 250 g de maní pelado
- 150 cc de aceite de oliva
- 250 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta. a gusto
- 400 g de tomates cherry
- Sal gruesa, a gusto
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 100 g de manteca

Preparación

Paso 1

Lavar la rúcula y picarla finamente. Picar el maní.

Paso 2

Colocar la rúcula y el maní picados en la licuadora. Añadir el aceite de oliva, 50 gramos de queso rallado, sal y pimienta recién molida. Licuar y reservar.

Paso 3

Ubicar los tomatitos en una placa para horno, rociar con un hilo de aceite de oliva y sal gruesa. Pelar los ajos y agregarlos con el tomillo y el romero. Llevar a horno precalentado (moderado fuerte, 180°) 30 minutos, hasta que se chamusquen.

Paso 4

Distribuir el pesto de rúcula y la manteca sobre la pasta tibia. Mezclar hasta que la manteca se derrita. Terminar con el queso rallado restante y decorar con los tomates asados. Servir enseguida.