Receta de Tagliatelle veganos con crema de hongos

Los tagliatelle con crema de hongos son veganos porque no llevan huevo. Es una receta del cocinero Ignacio Feibelmann, chef de Carmen (@carmenpasta)

Preparación

Paso 1

Formar la masa armando una corona con el semolín e incorporando los líquidos desde el centro hasta que quede lisa. Dejar reposar con film 15-30 minutos.

Paso 2

Cortar los hongos en cuartos y la cebolla en cuadrados chicos y dorarlos con aceite en una sartén. Reservar.

Paso 3

En paralelo, tostar levemente las castañas en una plancha o sartén. Reservar.

Paso 4

Estirar la masa de pasta con ayuda de una máquina o palote hasta ver nuestra mano por debajo, es decir, 1 mm aproximadamente. Una vez estirada, cortar con un cuchillo cintas de 8 mm de ancho y dejar secar.

Paso 5

Procesar la mitad del salteado de hongos y las castañas tostadas hasta que quede una consistencia cremosa.

Paso 6

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 1 minuto y medio.

Paso 7

Colar y terminar de saltear en una sartén con aceite de oliva, la crema de hongos y el agua de cocción, que ayudará a integrar todos los ingredientes.