Receta de Risotto verde

Preparación

Paso 1

Cotar la echalotte en brunoise. Saltearla en una cacerola con aceite de oliva y 1 cucharada de manteca hasta que quede transparente. Salpimentar a gusto.

Paso 2

Incorporar el arroz y cocinarlo hasta que tome color nacarado. Agregar el vino blanco, mezclar bien con cuchara de madera y cocinar hasta que el alcohol se evapore.

Paso 3

Sumar unos cucharones de caldo caliente y cocinar unos minutos hasta que se evapore.

Paso 4

Cocinas la espinaca en agua hirviendo con sal por 1 minuto. Escurrirla muy bien y licuarla. Sumarla al arroz y mezclar. Agregar más caldo, siempre caliente, a medida que se vaya evaporando.

Paso 5

Cocinar entre 18 y 20 minutos y salpimentar. Incorporar la manteca restante y el queso rallado y mezclar muy bien.

Paso 6

Tapar la cacerola y dejar reposar 2 minutos.

Paso 7

Cortar la rúcula en juliana, agregar al risotto, mezclar y servir enseguida.