Receta de Risotto de achicoria

Preparación

Paso 1

Cortar la panceta y la cebolla en cubitos chicos. Saltearlos en una cacerola con la cucharada de manteca y el aceite. Bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos.

Paso 2

Sumar el arroz y revolver.

Paso 3

Agregar el caldo de a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Revolver constantemente.

Paso 4

Cuando el arroz esté a punto, agregar la manteca cortada en cubos y el queso rallado. Revolver bien.

Paso 5

Lavar la achicoria, escurrirla y descartar los tallos. Dejar reposar 3 minutos. Sumar las hojas de achicoria, sin tallos, revolver y distribuir en platos. Servir enseguida.