Receta de Risotto de calabaza y mascarpone

El risotto de calabaza y mascarpone es un plato delicioso y muy delicado al paladar. Si bien el queso mascarpone se consigue en los supermercados es más caro que los quesos crema tradicionales. Utilizando la misma proporción, se puede suplantar por cualquier queso bien cremoso.

Preparación

Paso 1

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en aceite de oliva hasta transparentar. Sumar el arroz y nacarar, darle un leve cocción al grano.

Paso 2

Cortar el zapallo en cubos pequeños, con los recortes hervir y hacer un puré.

Paso 3

Incorporar el caldo de a poco y revolver. A medida que absorba líquido seguir incorporando de a cucharones.

Paso 4

Sumar los cubos de calabaza y seguir cocinando el arroz sin dejar de revolver. Cocinar por aproximadamente 18 a 20 minutos.

Paso 5

Una vez esté el grano al dente sumar el puré de calabaza y el queso mascarpone. Retirar del fuego e incorporar el queso y manteca fría.

Paso 6

Servir caliente y sumar una cucharada de queso mascarpone fresco. Opcional, sumar las semillas del zapallo tostadas al horno o garrapiñadas.