Receta de Mollejas a la parrilla

Las mollejas a la parrilla, son un clásico de los asados argentinos. Su preparación requiere atención al detalle para resaltar lo mejor de su sabor y textura. Con una cocción cuidada y un buen punto de crocancia, se convierten en una de las estrellas de la mesa. El chef Christian Petersen, experto parrillero, comparte sus secretos para prepararlas paso a paso.

Esta y otras recetas de su autoría pueden encontrarse en su libro Carne y Fuego de Editorial Planeta.

Preparación

Paso 1

Realizar una precocción, a fuego bajo, de 30 a 40 minutos en una mezcla de agua, leche, sal, pimienta y unas hojas de laurel. Esta mezcla las debe cubrir por completo.

Paso 2

Mientras se cocinan espumar recurrentemente, es decir, sacar con una espumadera las impurezas o grasa que suben a la superficie.

Paso 3

Secar las mollejas, retirar la telita que las recubre y cortarlas en rodajas.

Paso 4

Colocarlas en una parrilla caliente para lograr un dorado parejo.

Paso 5

Mientras se cocinan rociarlas con jugo de limón y ramitas de tomillo para aromatizarlas.

Como alternativa, se puede realizar una precocción en el horno a temperatura controlada. En este caso hay que rociarlas con limón y tomillo y finalizar la cocción en la parrilla para dorarlas.