Receta de Torta de ricota y dulce de leche de Luciano García

La torta de ricota es un clásico de la pastelería argentina. Esta versión además le suma dulce de leche lo cual la hace aún más sabrosa. Esta receta del pastelero de Cocineros Argentinos, Luciano García @lucianogarciapastelero, es ideal para acompañar un café con amigos o cerrar una comida familiar.

Preparación

Paso 1

Realizar una crema con la manteca blanda y el azúcar. Agregar el huevo y las yemas y seguir batiendo. Una vez pálida la preparación saborizar con vainilla y agregar la harina. Mezclar y estirar la masa de 4 mm.

Paso 2

Forrar con una parte de la masa la base de una tartera dejando que sobre masa por fuera del borde. Realizar un espiral de dulce de leche en toda la base. Reservar.

Paso 3

Para el relleno mezclar en un bowl el almidón con el azúcar, agregar el huevo y mezclar. Agregar toda la mezcla a la ricota. Mezclar bien con una cuchara rígida y saborizar con la ralladura.

Paso 4

Volcar todo el relleno sobre la tarta logrando que llegue al borde de la tartera. Para el cierre estirar la masa restante y tapar la superficie. Pasar un palote de amasar por la parte superior para cortar el excedente y que pegue masa con masa.

Paso 5

Hornear a 160 grados durante 45 minutos aproximadamente. Debe dorar bien para asegurarse que esta cocida la base. Una vez fría desmoldar. Es importante que enfríe y repose en heladera para que tome estructura y se pueda porcionar sin que se rompa.

Paso 6

Espolvorear con azúcar impalpable al momento de servir.