Receta de Tarta rústica de manzana y frutas secas de Dolli Irigoyen

Esta tarta dulce también se la conoce como galette. Lleva una masa muy quebradiza, por eso se debe estirar sobre papel manteca. Esta formula la realizó la cocinera Dolli Irigoyen en la feria Caminos y Sabores, edición 2022. 

Preparación

Paso 1

La masa. Trabajar con las manos la harina con una pizca de sal junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Cuando la preparación este arenada, incorporar las yemas y la crema. Amasar rápidamente hasta formar un bollo, envolver en papel film y dejar reposar aproximadamente 30 minutos en la heladera.

Paso 2

Frangipane. Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que quede bien cremosa. Incorporar las claras, la media taza de harina y las frutas secas procesadas bien finitas. Perfumar con la ralladura de limón. Integrar bien y reservar.

Paso 3

El relleno. Estirar la masa en redondo sobre papel manteca enharinado. Pincharla con un tenedor y dejar un borde. Cubrir el centro con el frangipane.

Paso 4

Saltear las manzanas en cuartos con manteca y azúcar y disponerlas en forma circular sobre el relleno. Llevar los bordes de la masa hacia arriba y hacia el centro con la ayuda del papel manteca y pintarlos con huevo.

Paso 5

Espolvorear toda la superficie con azúcar. Cocinar en el horno precalentado a 180º, de 25 a 40 minutos.

Paso 6

El armado del plato. Espolvorear los bordes con azúcar impalpable, pintar el centro con la mermelada reducida y esparcir almendras fileteadas por encima. Servir una porción en un plato con toffee. Acompañar con un copete de crema o helado.