Receta de Tarta de frutas con crema diplomata

Esta tarta combina lo mejor de varios mundos: una base de masa crocante irresistible, una crema suave y aireada, y frutas frescas. Es un clásico de la pastelería europea que encontró lugar en las mesas de todo el mundo, desde vitrinas de pastelerías hasta celebraciones caseras. Esta tarta de frutas con crema diplomata es una receta de Diego Hernández, chef de Enero Restaurant.

Preparación

Paso 1

Para la masa brisée. Procesar la manteca bien fría junto a la harina. Agregar el huevo, la sal y un poco de agua bien fría. Continuar procesando hasta que se forme una masa. Envolver con papel film y llevar a frío por 1 hora.

Paso 2

Estirar la masa sobre una tartera para horno, hasta 3 mm de espesor. Colocar un peso arriba y llevar a horno precalentado a 180° por 10-12 minutos. Retirar el peso, dejar enfriar y reservar.

Paso 3

Para la crema pastelera. En una cacerola u olla pequeña, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar. Mientras, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz. Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar muy bien.

Paso 4

Para la crema diplomata, mezclar la pastelera con la crema de leche semi batida. Ambas deben estar frías cuando se unan. Reservar en la heladera.

Paso 5

Rellenar la masa de tarta previamente horneada con la crema diplomata y, sobre ella, ir colocando prolijamente las frutas frescas cortadas en láminas. Terminar con hojas de menta fresca.