Receta de Crostatta de peras

La crostatta es una masa super liviana.  Se puede preparar con cualquier fruta, siempre y cuando sea de estación. Queda muy bien tibia acompañada de un buen copón de crema batida, sin azúcar. Esta receta es del libro Cocina italiana de La Alacena, de la cocinera Julieta Oriolo, editorial Planeta.

Preparación

Paso 1

Para la masa, colocar en un bol la harina junto con la manteca fría cortada en cubos. Con una procesadora o manualmente con la ayuda de un cornet, integrar los ingredientes hasta lograr un arenado. Agregar el agua y formar el bollo de masa.

Paso 2

Envolver en papel film y llevar a la heladera 1 hora.

Paso 3

Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa con la ayuda de un palote.

Paso 4

Cubrir la base de la tartera con un círculo de papel manteca y colocar encima la masa. Reservar.

Paso 5

Para el relleno, lavar y cortar las peras en mitades sin pelarlas, para que mantengan más su estructura. Retirar las semillas y nervaduras del centro, cortar las mitades en 2 o 3 gajos, dependiendo el tamaño de la pera.

Paso 6

Colocarlos en un bol junto con la manteca cortada y el azúcar, y mezclar.

Paso 7

Disponer sobre la masa. Doblar los bordes de la masa hacia el centro generando una especie de repulgue y agregar la rama de canela en el medio de la tartera.

Paso 8

Hornear a 200 ˚C hasta dorar. Retirar la canela y dejar atemperar.

Paso 9

Batir la crema hasta que tome consistencia sin agregarle azúcar y llevarla a la heladera hasta el momento de servir.

Paso 10

Servir la crostatta tibia, espolvoreando un poco de azúcar impalpable por encima y un gran copo de crema batida.