Receta de Risotto de champignones y hongos de pino

Receta de risotto de champignones y hongos de pino por Mariel Alonso, cocinera y creadora de Bien comidos.

Preparación

Paso 1

Cortar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños (en brunoise). Hidratar los hongos de pino en agua o en té negro el tiempo necesario para que queden blandos y puedan cortarse en trozos pequeños. Los champignones se dividirán en trozos un poco más grandes.

Paso 2

Saltear los dos tipos de hongos en una sartén a fuego alto y reservar.

Paso 3

En una olla a fuego medio, colocar una cucharadita de aceite y agregar la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y sellarlo. Introducir el caldo de verduras de a poco. Revolver la preparación con un cucharón de madera, hasta que el arroz quedé al dente.

Paso 4

Sumar los champignones y los hongos de pino. Mezclar bien. Adicionar la leche vegetal y volver a mezclar todo, incorporando todos los ingredientes.

Tip

Se puede reemplazar la leche vegetal por el queso rallado. En este caso, se incorporará como último ingrediente.