Receta de Ravioles de zapallo

Los ravioles de zapallo son muy delicados al paladar. Se acompañan con una emulsión de manteca de salvia con jugo y ralladura de limón. Esta es una receta de Fabrizio Drommi del Restaurante Aldo´s.

Preparación

Paso 1

Para la masa, integrar la yema de los huevos con la sémola de trigo hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar en heladera por una hora.

Paso 2

Para el relleno: en horno fuerte a 180 o 200° cocinar el zapallo cortado a la mitad, con piel y sin semillas, condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 3

Cuando esté bien cocido y tierno, retirar el relleno y dejar escurrir en la heladera, en un colador con un trapo limpio.

Paso 4

Luego, rectificar de sal, pimienta y oliva y agregar ¼ del queso duro y ¼ de los amaretti.

Paso 5

Estirar la masa de pasta con palote o sobadora lo más finamente posible. Preparar dos láminas.

Paso 6

Disponer el relleno sobre una de las láminas de masa, dejando un espacio de dos dedos entre cada raviol, y cubrir con la otra lámina de masa.

Paso 7

Cortar con cortante o cuchillo.

Paso 8

Dejar descansar durante una hora sobre una placa con semolín, en la heladera.

Paso 9

Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Al flotar, dejar en el fuego por 4 o 5 minutos más y retirar.

Paso 10

Para la emulsión, en una sartén mezclar la manteca, la salvia fresca, la ralladura de limón, el jugo de limón y 200 ml del agua de cocción de la pasta.

Paso 11

Saltear los ravioles cocidos en la sartén con la emulsión de manteca.

Paso 12

Servir y finalizar con el queso duro rallado y los amaretti rotos por encima.