Receta de Ravioles de berenjena

Para la pasta del domingo, los ravioles de berenjena pueden ser una gran opción, más si hay invitados vegetarianos.

Preparación

Paso 1

Formar un volcán con la harina. Agregar los huevos, sal, aceite de oliva. Amasar tomando la harina del borde, amasar hasta lograr una masa homogénea.

Paso 2

El relleno. Quemar las berenjenas, a fuego directo, girándolas. Dejar enfriar, pelarlas y picarlas. Añadir la mozzarella y el tomillo. Salpimentar.

Paso 3

Estirar la masa. Distribuir sobre la mitad de la masa una cucharadita de relleno cada 5 centímetros. Cubrir con la otra mitad de la masa, presionar con la mitad del relleno y cortar los ravioles.

Paso 4

Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

Paso 5

Derretir la manteca en una sartén grande. Agregar la albahaca, 1 o 2 cucharada de agua de cocción de la pasta. Agregar los ravioles y sartenear unos segundos antes de servir.