Receta de Pizza napolitana a la parrilla

La pizza a la parrilla lleva una cocción muy corta. Es finita y muy crocante. Esta receta es de Danilo Ferraz.

Preparación

Paso 1

Para la salsa: procesar todos los ingredientes en crudo. Reversar.

Paso 2

Para la salsa provenzal: picar el ajo y el perejil y sumar al pocillo de aceite. Reservar.

Paso 3

Para la masa: hacer un volcán con la harina sobre una mesa. Activar la levadura en una taza de agua tibia con el azúcar. Colocar el agua en el centro del volcán e integrar de a poco con la harina.

Paso 3

Agregar el aceite. Sumar la levadura activada, y por último -y en los bordes- agregar la sal. Amasar todo unos minutos. Dejar descansar tapado con un repasador por 45 minutos. Luego, separar en 3 y darle forma de bollo. Dejar leudar 48 horas en heladera.

Paso 4

Estirar un bollo con un palo de amasar sobre una superficie lisa (de madera, granito, etc). Si el círculo es grande cortarlo en 2 semicírculos. Colocar sobre la parrilla a fuego medio, cuando esté cocido un lado de la masa, retirar y reservar. Repetir el procedimiento con todos los bollos.

Paso 5

Armado: colocar la masa sobre la parrilla con el lado cocido hacia arriba. Poner la salsa de tomate y la pulpeta cortada en fetas dejando espacios libres donde se vea bien la salsa. Agregar el tomate cortado en fetas, la salsa provenzal y cubrir con parmesano finamente rallado.

Paso 6

Cuando el queso esté derretido y la pizza se pueda levantar con una espátula sin que se doble, que esté bien crocante, retirar y cortar en 8 porciones. El tiempo de cocción es de 12 minutos aproximadamente (cocción de ambos lados de la masa).