Name: Receta de Pincho de gírgolas con humita
Prep time: 3 h 9 min
Cook time: 1 h 21 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 270 minutos
- Costo: $$$$$

Las gírgolas son hongos carnosos, ideales para grillar o cocinar a la parrilla. Esta es una receta de Luciano Combi.

Ingredientes

- 1/4 taza de leche vegetal de almendras
- Cantidad necesaria de pimentón ahumado y nuez moscada
- 300 g de gírgolas
- 2 limones
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 1 cda de azúcar mascabo o rubia
- 1/2 cebolla morada
- 1/4 de morrón rojo
- 1/4 de morrón amarillo
- 1/2 durazno
- 3 ramitas de cilantro
- 1 ramita de salvia
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Vinagre de manzana y sal, a gusto

Preparación

Paso 1

El pincho. Marinar 4 horas en frío las gírgolas en en jugo y ralladura de limón con jengibre picado.

Paso 2

Hervir el choclo en abundante agua hirviendo con sal y cocinar por 6 minutos.

Paso 3

Desgranar el choclo y licuarlo con la leche de almendras, nuez moscada, sal y pimienta.

Paso 4

Luego de obtener una mezcla uniforme cocinar en una olla fuego medio-bajo y hasta reducirla preparación. Reservar.

Paso 5

Para la salsa criolla. Cortar cebolla, morrones y durazno en brunoise (cubitos). Picar el cilantro y cortar en juliana la salvia. Agregar la sal, vinagre y aceite de oliva.

Paso 6

Remover las gírgolas de la marinada y enhebrarlas en palillos de brochette . En una sartén bien caliente con materia grasa, dorar de ambos lados y por último desglasar con el jugo de la marinada.

Paso 7

Emplatar colocando la humita a un costado del plato, espolvorear con azúcar y caramelizarla con un soplete o con una cuchara bien caliente. Sumar los pinchos y terminar con la salsa criolla y el pimentón ahumado.