Receta de Tarta de portobellos y panceta

Las tartas saladas son platos fáciles de resolver y que iten las más variadas combinaciones de ingredientes. Esta receta de tarta de portobellos y panceta pertenece a Emmanuel Paglayan, del restaurante artesanal Ninina @ninina.arg

Preparación

Paso 1

Para la masa brisée, ablandar la manteca a temperatura ambiente con batidora de gancho o batidora manual. Agregar el agua bien fría, la harina y la sal. Continuar batiendo hasta integrar y que la masa se despegue del batidor. Llevar a la heladera por una hora.

Paso 2

Luego, estirar la masa con palote y colocar en un molde de 28 cm. Pinchar la superficie con un tenedor para que no se deforme durante la cocción.

Paso 3

Cortar los hongos en fetas y cocinar a fuego medio-alto a la plancha o en sartén con aceite de oliva y pimienta. Apenas hasta dorar ambas caras. Una vez cocidos, agregar sal marina y reservar.

Paso 4

Dorar láminas o cubos de panceta en una plancha o sartén al fuego y reservar.

Paso 5

Mezclar los huevos con la crema, el parmesano rallado, sal y pimienta.

Paso 6

Sobre la masa brisée, colocar los hongos, luego la panceta y finalmente otra capa de hongos. Volcar la mezcla de huevos muy de a poco para que se intercale bien con el relleno.

Paso 7

Cocinar en horno a 175° durante unos 40 minutos.