Receta de Mollejas con crocante de polenta

Las mollejas quedan fabulosas a la parrilla, pero también son parte de platos de cocina. Esta es una versión con crocante de polenta.

Preparación

Paso 1

Lavar las mollejas y colocarlas en una olla con abundante agua fría, la ramita de apio bien lavada y media cebolla pelada. Llevarla a hervor y una vez logrado apagar el fuego y dejar reposar hasta entibiar. Retirarlas y quitarle con la mano el exceso de grasa.

Paso 2

Cortar en cubos del tamaño de un dado, condimentar con pimienta negra molida. Pasar por la clara de un huevo batido con sal y apanar con la harina de maíz, repetir la acción para lograr un mejor apanado.

Paso 3

Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos sin sacar el talón. Salpimentar. Saltear en aceite de oliva y cubrir con vinagre de manzana, cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el vinagre y comience a dorar la base de las cebollas.

Paso 4

Cortar láminas finas de batatas en sentido longitudinal y freír en aceite bien caliente. Reservar.

Paso 5

Quitarle la corteza a la baguette y realizar croutones rústicos de miga y saltearlos en aceite de oliva y ajo bien picado.

Paso 6

Cocinar los huevos de codorniz en una sartén con muy poco aceite de oliva, retirarlos y en este aceite saltar las mollejas apanadas.

Paso 7

Colocar en un plato hondo las cebollas, las mollejas, las batatas, el huevo frito y los croutones de ajo. Terminar con una ensaladita de brotes con limón y oliva.