Receta de Molleja provenzal y papa pelo

Las mollejas a la provenzal son una gran entrada o un plato principal. Se acompañan con papas bien, bien finitas llamadas "pelo" que se realizan con el pelapapas.

Preparación

Paso 1

Lavar las mollejas y colocarlas en una olla con abundante agua fría, la ramita de apio bien lavada y media cebolla pelada. Llevarla a hervor y una vez logrado apagar el fuego y dejar reposar hasta entibiar. Retirarlas y quitarle con la mano el exceso de grasa. Cortar en cubos grandes. Reservar.

Paso 2

Pelar las papas y cortar en láminas muy finas y generar bastoncitos. Freír.

Paso 3

Para el huevo mollet (pasado por agua), poner una cacerola a hervir con un poquito de sal, una vez logrado el hervor colocar con cuidado los huevos para no fisurarlos y cocinar por 7 minutos.

Paso 4

Preparar una provenzal con el perejil, el ajo y el aceite de girasol.

Paso 5

Saltear las mollejas, salpimentar, desglasar con vino blanco y terminar con la provenzal. Servir en plato hondo con las papas pelo y el huevo mollet.