Receta de Milanesa de mondongo

El reinado de la milanesa es eterno. Carnes, verduras y achuras pueden ser apanadas y fritas. En este caso, el mondongo puede prepararse en tiritas para comer con la mano, o hacerlo en trozos más grandes para un formato de milanesa clásica. Esta receta es de Javier Rosemberg. Instagram: @javirosemberg

Preparación

Paso 1

Lavar al mondongo. Colocarlo en una olla con abundante agua, 1 cebolla al medio y una hoja de laurel. Cocinar por 90 minutos.

Paso 2

Retirar, secar bien sobre una tabla de cocina.

Paso 3

Cortar en tiras (o en la forma deseada).

Paso 4

Cascar y batir los huevos con sal, pimienta y perejil picado. Colocar la harina en un plato y el pan rallado en otro. Empanar las milanesas.

Paso 5

​Calentar el aceite y freír las milanesas de mondongo. Recordar que el mondongo ya está cocido, por lo que la fritura es sólo para darle color dorado y textura crocante.

Paso 6

Secar en papel absorbente y servir ofreciendo limón y mayonesa.