Name: Receta de Milanesa a la florentina
Prep time: 21 min
Cook time: 9 min
Total time: 30 min
Yield: 1

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 1
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Costo: $$$$$

La milanesa a la florentina es una milanesa cubierta con una mezcla de crema de espinacas gratinada. Es una deliciosa manera de realzar la milanesa clásica con mucho sabor.

Esta es la versión del cocinero Julio Gagliano, del restaurante El Viejo Patrón del barrio de Villa Luro.

Ingredientes

- 180 g de bife de chorizo
- 2 huevos
- 1 rama de perejl
- 25 g de queso parmesano
- 1 cda de mostaza
- Sal fina y pimienta negra molida
- 120 g de panko (o mix de pan rallado y panko)

A la florentina

- 500 g de espinaca
- 350 cc de leche
- 200 g de queso parmesano
- Sal y pimienta
- 35 g de mozzarella
- 20 g de parmesano
- 1 cda de panko (pan rallado japonés. Puede suplantarse por pan rallado común)

Preparación

Paso 1

Cortar del bife de chorizo en mariposa y reservar en frío.

Paso 2

Mezclar huevo, perejil picado, queso parmesano rallado, mostaza, sal y pimienta. Pasar el bife primero por panko (pan rallado japonés que se vende en supermercados) hasta rebozar bien, luego por la mezcla de huevos mojando bien ambas caras y finalmente terminar con una última capa de panko, haciendo presión para cubrir bien la milanesa. Reservar en frío.

Paso 3

La florentina. Hervir la espinaca por unos segundos, escurrir muy bien, picar finamente y colocar en un bowl.

Paso 4

Agregarle crema de leche, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Integrar.

Milanesa a la florentina, con crema de espinaca. Foto: Lucía Merle.

Paso 5

Freír la milanesa en abundante aceite caliente hasta apenas dorar. Retirar y quitar el excedente de grasa.

Paso 6

Verter la mezcla de espinacas sobre la milanesa frita y agregar por encima mozzarella y una mezcla de queso parmesano rallado y panko. Llevar a horno fuerte unos minutos hasta que se gratine el queso y servir.