Receta de Cotoletta a la milanese

La cotoletta a la milanese es la milanesa pero como se cocina en Italia. Se trata de una costilla de ternera empanada típica de la región de Milán. Al ser una costilla se sirve con hueso. 

Preparación

Paso 1

Cortar la piel exterior de las costillas para que no se levanten durante la cocción y aplastarlas con el ablandador de carne. No salar todavía, para no quitar la ternura de la carne.

Paso 2

Colocar los huevos en un plato hondo (siempre sin sal) y batirlos bien. Sumergir las costillas, excepto el "mango"( hueso), uno a la vez. Luego pasar la carne por las migas de pan, presionar con la palma de la mano para que el pan se adhiera bien y no se desprenda durante la cocción.

Paso 3

En una cacerola grande, calentar la manteca (no debe freír), levantar un poco la llama y, manteniendo siempre el color rubio , colocar las costillas de una sola vez.

Paso 4

Cocinar durante siete u ocho minutos por cada lado, de modo que estén suaves y ligeramente dorados. Colocar en un plato para servir, salarlos y decorar con rodajas de limón.