Receta de Ensalada griega con cebada

Esta versión de ensalada griega es ideal para incorporar a la dieta cereales como la cebada. Esta receta pertenece a Narda Lepes. 

Preparación

Paso 1

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz. Colocar 1 parte de cebada por 5 o más de agua (200 gr por 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un recipiente hermético y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

Paso 2

Cortar los pepinos, cortar los tomates, mezclarlos y agregarles apenas sal para que larguen un poco de agua y se ablanden.

Paso 3

Para la vinagreta, en un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal, aceite, eneldo y menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor hasta que la vinagreta se emulsione.

Paso 4

Para armar la ensalada, mezclar la cebada cocida con la vinagreta y el yogur, revolver bien hasta que se integre. Sumar los pepinos y los tomates. Mezclar bien y terminar con el queso feta.