Receta de Ensalada de cebada con choclo, zanahoria y aderezo de mostaza

La cebada contiene mucha fibra y es rica en minerales. En ensaladas aporta todos sus nutrientes y se puede combinar con diversos vegetales y aderezos en combinaciones riquísimas.

Preparación

Paso 1

Lavar la cebada y ponerla en un bowl. Sumar el doble de su volumen en agua y dejar reposar toda la noche (o 6 horas). Cocinarla con el agua del remojo, a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.  Bajar a mínimo y cocinar 30 minutos más. Colocar en una fuente y dejar reposar 1 hora.

Paso 2

Cortar la zanahoria y la cebolla en cubitos. Separar el brócoli en flores. Pasarlas por una rápida cocción en agua hirviendo, de a una, incluyendo el choclo. Deben quedar crujientes. Dejarlos enfriar y desgranar el choclo.

Paso 3

El aderezo. Mezclar el agua con la mostaza y la salsa de soja. Sumar la sal y el aceite.

Paso 4

Agregar a la cebada e incorporar los vegetales. Adicionar las alcaparras escurridas y servir.