Receta de Carbonada

Un plato argentino por adopción y belga de origen, traído por los primeros colonizadores españoles. Acá se reversionó y se le agregaron dos productos bien locales: maíz y duraznos. Es un guiso de cocción lenta y a fuego bajo y, en algunas ocasiones, se sirve dentro de un zapallo ahuecado, lo que lo convierte en un plato tan delicioso como vistoso.

Preparación

Paso 1

En una olla grande con aceite caliente, sellar la carne por todos sus lados.

Agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón. Salpimentar.

Paso 3

Sumar ambos caldos calientes hasta cubrir la preparación.

Paso 4

Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, de 90 a 120 minutos.

Paso 5

Agregar los vegetales por orden de dureza: primero, los cubitos de papa. A los 5 minutos, añadir la batata y luego la calabaza.

Paso 6

Añadir el azúcar y seguir cociendo a fuego bajo.

Paso 7

Cuando falten 5 minutos para que estén las hortalizas, sumar los choclos y los orejones. Guisar diez minutos más.

Paso 8

Ahuecar el pan de campo y verter el guiso. Servir de inmediato.