Receta de Mermelada de ciruelas

La mermelada de ciruelas es ideal para prepararla en verano, cuando las frutas de carozo están de temporada. Aunque las ciruelas ya contienen pectina natural, un truco infalible es añadir una manzana rallada para mejorar la consistencia sin usar gelificantes artificiales. Se recomienda utilizar las frutas bien maduras para aprovechar toda su dulzura. Si bien la cocción no es muy larga, necesita un reposo previo de 6 horas en la heladera.

Preparación

Paso 1

Elegir ciruelas que estén casi maduras. Descarozarlas y picarlas gruesas. Ponerlas en un bol, agregar el azúcar y el jugo de limón. Mezclar todo muy bien. El jugo de limón va a clarificar un poco el color y ayudará a que el azúcar no cristalice.

Paso 2

Dejar reposar en la heladera por lo menos 6 horas para que la fruta suelte el jugo.

Paso 3

Poner todo (la fruta y su jugo) en una cacerola gruesa. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta lograr el punto mermelada.

Paso 4

Para comprobar el punto de cocción, enfriar un platito en el freezer unos minutos. Retirarlo. Agregar una cucharada de mermelada sobre el platito helado y trazar un surco con una cuchara. Si la mermelada se mantiene separada o se junta de manera muy lenta, está listo. Si se junta muy rápido, hay que cocinarla un poco más.

Paso 5

Envasar la mermelada caliente en frascos esterilizados, sin llenarlos hasta el borde. Hay que dejar libre un centímetro. Cerrar cada frasco (que quede bien hermético) y ponerlos boca abajo unos 10 minutos. Volver a ponerlos con la tapa hacia arriba y dejar que la mermelada se enfríe.

Paso 6

Conservar los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro. En estas condiciones, la mermelada puede durar un año sin abrirse. Una vez abierto, hay que conservar el frasco en la heladera y consumir el producto dentro de los 15 días.