Receta de Macarons económicos de Luciano García

Los macarons tradicionales se preparan con harina de almendras, esta versión es económica porque reemplaza ese ingrediente por harina de maní. La receta pertenece a Luciano García, pastelero de Cocineros Argentinos @lucianogarciapastelero. 

Preparación

Paso 1

Realizar un merengue italiano a 125° C con las claras y el azúcar.

Paso 2

Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.

Paso 3

Mezclar el azúcar impalpable, la harina de maní, el cacao y unificar con las claras restantes.

Paso 4

Incorporar el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.

Paso 5

Hacer botones o copos con la manga con boquilla sobre silpat con una boquilla lisa n° 9. Espolvorear con maní trozado groseramente y previamente tostado (140°C durante 12 minutos) 6. no dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.

Paso 6

Cocinar en horno precalentado a 150° c durante 11 minutos. Dejar enfriar.

Paso 7

Para el relleno, calentar la crema y el dulce, volcar sobre el chocolate finamente picado. Dejar reposar durante un minuto y emulsionar con ayuda de un batidor. Llevar a heladera.

Paso 8

Para el armado de los macarons, juntar las tapas de a pares, realizar en cordón con la ganache y rellenar el centro con mantequilla de maní. Cerrar con otra tapa y dejar orear 12 hs a 20 grados para que genere estructura la ganache.