Receta de Torta macaron de Bake Off

Esta receta fue preparada por Damián, participante de Bake Off Argentina 2020.

Preparación

Paso 1

Para el macaron. Procesar los pistachos en molinillo hasta obtener una harina. Mezclar harina de pistachos con harina de almendras y azúcar impalpable.

Paso 2

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar sin dejar de batir. Colorear con verde.

Paso 3

Tamizar los secos sobre las claras merengadas, incorporar con movimientos envolventes y trabajar hasta obtener el punto. La consistencia no debe ser pesada pero tampoco muy ligera. (Tip para controlar el punto: tomar una porción de pasta y dejar caer en forma de cinta dibujando un 8. Si la cinta se corta hay que trabajarla un poquito más).

Paso 4

Colocar la mezcla en manga con pico y formar 2 discos sobre una lamina antiadherente. En otra lamina disponer los mini macarons.

Paso 5

Dejar secar en horno con función ventilador y puerta antreabierta durante 20 minutos aproximadamente, al tocar la superficie debe estar seca.

Paso 6

Hornear los macarons grandes a 135°C, en función convección, durante 25 a 30 minutos aproximadamente, y los pequeños durante 15 minutos aprox. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Paso 7

Para la crema. Hacer una crema pastelera con yemas, azúcar, almidón y leche. Dejar enfriar y añadir la manteca. Mezclar muy bien hasta obtener una textura lisa. Saborizar con vainilla.

Paso 8

Para la compota. Llevar a fuego las frutas y el azúcar. Cocinar hasta espesar. Dejar enfriar.

Paso 9

Para el armado. Formar picos de crema mousseline sobre el contorno del macaron. Disponer arándanos entre cada pico. Mezclar el resto de la crema con la compota y terminar de rellenar el macaron.