Receta de Apple crumble de Osvaldo Gross

El apple crumble combina lo mejor de dos mundos: la suavidad y acidez de las manzanas cocidas con la cobertura crujiente y dulce del crumble. Se acostumbra acompañarlo con helado o crema batida pero también se puede disfrutar con yogurt griego... o solo. Esta receta de Osvaldo Gross pertenece a su libro Pastelería sin secretos, de Editorial Planeta.

Preparación

Paso 1

Para la masa. Procesar las almendras muy finamente. Tamizar la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la sal.

Paso 2

Colocar en la procesadora las almendras, los ingredientes tamizados y la manteca fría en cubos. Accionar hasta que se forme un granulado grueso. Enfriar en la heladera por lo menos durante 30 minutos.

Paso 3

Para el relleno. Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos grandes. Cocinarlos con la manteca, la mermelada y el azúcar hasta obtener una compota seca. Agregar las pasas y el almidón mezclado con el jugo y la ralladura de limón. Seguir cocinando durante un minuto, hasta espesar. Enfriar.

Paso 4

Para el armado. Colocar la mitad del granulado en el fondo de la tortera. Apisonar con el revés de una cuchara. Colocar dentro el relleno. Esparcir arriba el resto del granulado, en forma despareja. Hornear a 160 °C de 35 a 40 minutos. Servir tibia, con crema batida y canela.