Receta de Pan mediterráneo

El panadero y pastelero Marcelo Vallejo comparte su receta de pan mediterráneo.

Preparación

Paso 1

El fermento. Disolver la levadura en el agua tibia, adicionar el azúcar y mezclar con batidor de alambre; cubrir con papel film adherente y dejar fermentar al doble.

Paso 2

Masa: mezclar la harina con la sal y la pimienta, disponer sobre la mesa en forma de corona, ubicar en el centro el huevo, la leche en polvo, el agua tibia y el aceite de oliva; mezclar y agregar el fermento.

Paso 3

Añadir de a poco la harina con la sal y la pimienta. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar 20’.

Paso 4

Estirar la masa dándole forma rectangular, untar la superficie con el aceite, distribuir las hierbas picadas, los tomates, las hojas de rúcula, el jamón picado y las aceitunas.

Paso 5

Enrollar la masa comenzando desde el lado más largo; colocar en un molde savarín de 30 cm de diámetro, previamente aceitado. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su tamaño.

Paso 6

Encender el horno y calentar a 170 °C. Cocinar por 40 minutos. Servir tibio.