Receta de Ceviche clásico

Esta receta es de Gustavo Montestruque, chef de La Mar.

Preparación

Paso 1

Lavar la batata y cocinarla con cáscara en horno a temperatura media hasta que esté tierna. Pelar y cortar la batata en rodajas. Reservar.

Paso 2

Cortar los filetes de pescado en cubos, mezclar en un recipiente con sal, ajo, cilantro y ají y dejar reposar por 1 minuto. Luego, agregar los hielos y el jugo de limón, mezclar y dejar marinar por 1 minuto más. Agregar la cebolla morada cortada en pluma, mezclar y reposar 1 minuto.

Paso 3

Retirar los hielos y servir en plato hondo, repartiendo el líquido en todos los platos. Acompañar con dos rodajas de batata cocida y decorar con unas hojas de cilantro y unas rodajas de ají.