Name: Receta de Ceviche
Prep time: 11 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 2
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Costo: $$$$$

El ceviche es uno de los platos más tradicionales de la región costera del Perú. El chef Anthony Vazquez revela su receta para lograr este plato.

Ingredientes para la leche de tigre

- 450 g de pescado blanco
- 100 g de blanco de apio picado
- 150 g de cebolla picada
- 60 g de sal
- 600 cc de caldo de pescado blanco
- 1 litro de jugo de limón
- 1 ají limo picado o en pasta
- 1 tallo de cilantro

Ingredientes para el ceviche

- 150 g de filete de pescado blanco
- 3 langostinos
- 40 g de chipirones blanqueados
- 50 g de almejas limpias
- 10 g de sal
- 50 g de rocoto picado
- 30 g de cilantro picado
- 90 g de lima
- 50 g de cebolla roja en juliana fina
- 20 g de maíz cancha frito

Paso 1

Para la leche: licuar el pescado, el apio, la cebolla, sal, el caldo y el jugo de limón. Sumar el cilantro, el ají limo y licuar.

Paso 2

Refrescar con hielo, tamizar y reservar.

Paso 3

Para el ceviche: En un bowl, poner el pescado y los mariscos. Aderezarlos con sal, rocoto picado, cilantro picado, y finalmente, el jugo de las limas y la leche de tigre barrio.

Paso 4

Para decorar poner la cebolla colorada en juliana en la base del plato, luego el ceviche, un poco más de cebolla por encima y el maíz.

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