Receta de Calamaretis

Los calamaretis o chipirones se preparan de varias maneras, pero fritos son deliciosos. Si se peguntan cuál es la diferencia entre calamar y calamareti les contamos que es el tamaño, ya que se trata del mismo marisco.

Esta receta del Jefe de cocina de Broccolino Ristorante (@broccolino_ristorante), Alejandro Gallardo, lleva cebolla y tiene un truco. La clave: el punto de cocción. Si se pasa de cocción no le va a dar el sabor que necesita, y queda cruda contamina el sabor de los ingredientes. También es importante la reducción del vino para liberar el alcohol y que los ingredientes vayan soltando sus sabores.

Preparación

Paso 1

Rebozar los calamaretis en harina.

Paso 2

En una sartén poner todos los demás ingredientes: cebolla, vino blanco ajo, ají y caldo, con un poco de aceite. Cocinar hasta que la cebolla quede al punto de media cocción.

Paso 3

Sumar los calamaretis y continuar la cocción hasta que se reduzca el vino y se forme una salsa.