Receta de Salsa brava

La salsa brava es el condimento obligado de las famosas papas o patatas bravas. Se trata de una salsa colorada picante. Esta receta es de  Gastón Caretti, Director Gastronómico del Grupo Sottovoce.

Preparación

Paso 1

En cacerola (acero inoxidable preferentemente), y con aceite de oliva a fuego medio, sudar las cebollas cortadas en cubitos pequeños y las guindillas picadas.

Paso 2

Agregar todas las hierbas (deshojadas), una vez que estén tiernas las cebollas, incorporar el ajo finamente picado y salar con el fin de ayudar a la liberación de líquidos.

Paso 3

Antes que el ajo comience a dorar, incorporar los tomates cortados en cubos y cocinar hasta concentrar sabores, revolver periódicamente (tempo de cocción aproximado 30 minutos).

Paso 4

Pasar la preparación por licuadora hasta lograr una textura lisa y sedosa. Rectificar sazón.