Receta de Tamales

El origen del tamal es motivo de debate entre varios países de América, ya que no existen pruebas concluyentes que lo vinculen a una cultura o nación en particular. A lo largo del continente han surgido diversas variedades de tamales, reflejando la importancia del maíz en la cocina regional.

Preparación

Paso 1

Para la pasta de maíz. Procesar la harina de maíz para hacerla más fina. Añadir el zapallo y sazonar con sal y pimentón. Amasar y añadir de a poco la grasa y caldo, hasta obtener una masa espesa, pero húmeda y maleable, que no se pegotee. Reservar.

Paso 2

Separar algunas chalas y cortarlas en tiritas. Reservar.

Paso 3

Poner agua a hervir y echar el resto de las chalas por tandas. Dejar hervir hasta que estén flexibles. Escurrir y dejar enfriar. Reservar.

Paso 4

Para el relleno. Derretir la grasa en una sartén y rehogar el puerro y la cebolla de verdeo. Agregar la carne de vaca y de cerdo cortada en cubitos y mezclar continuamente hasta que estén cocidas. Remojar el pimentón en gua fría y agregarlo al relleno. Mezclar rápidamente y retirar del fuego.

Paso 5

Pasar el relleno a un bowl y condimentarlo con ají molido, el comino, la sal y la pimienta. Picar los huevos duros y sumar al rellenos junto con las pasas.

Paso 6

Elegir 2 chalas y colocarlas en la mesa en forma de cruz. Colocar en el centro de la cruz una cucharada de pasta de maíz. Sobre la pasta colocar una porción de relleno y tapar con otra cucharada de pasta de maíz. Con los dedos mojado en agua, sellas los bordes de la pasta encerrando el relleno. Envolver esa tortita de maíz en las hojas e chala: primero en un sentido y después en otro para formar un paquetito prolijo. Atarlo con las tiras de chala reservadas.

Paso 7

Cocinar los tamales es suficiente agua salada dejándolos hervir despacito de 20 a 30 minutos. Servir bien escurridos.