Receta de Pesca con puré y crocante de brócoli

La pesca puede ser cualquier filet blanco, merluza, gatuzo, mero, lenguado... El brócoli crudo por arriba del puré le otorga frescura y crocantez a la vez.

Preparación

Paso 1

Limpiar y despinar la pesca. Salar y cocinarlo al vapor, por aproximadamente 10 minutos o a la sartén. 

Paso 2

El puré: hervir las papas peladas. Colar. Con un batidor romper las papas hasta que no tengas grumos y agregar el aceite de oliva.

Paso 3

Picar las aceitunas negras y secarlas en horno a baja temperatura. Separara las inflorescencias del brócoli (guardar los tallos para otra preparación) y conservarlas en un recipiente con un papel húmedo por arriba. Deshojar un manojo de tomillo fresco. Reservar.

Paso 4

En un bowl, mezclar el brócoli con el tomillo y las aceitunas. Sumar sal. Servir el pescado con el cremoso de papa y cubrirlo con la mezcla de brócoli, tomillo y aceitunas.