Receta de Milanesa con la berenjena entera y rellena

Estas milanesas se preparan con la berenjena entera, asada a la hornalla y luego se la rellena. Son un manjar. Esta receta es del cocinero Leonardo Diaz de Olivera, el bodegón (@olivera.ar)

Preparación

Paso 1

Quemar las berenjenas en la hornalla por todos sus lados, cuando la pulpa (centro) esté blando lo colocarlo en una bolsa de nylon y dejar enfriar

Paso 2

Una vez fría, sacarle la piel y con mucho cuidado con un cuchillo cortar de forma horizontal y hacer un bolsillo para el relleno

Paso 3

Hidratar los tomates en té y cortarlos bien chiquitos para mezclarlo con la mozzarella

Paso 4

Hacer una bolita y rellenar la berenjena

Paso 5

Luego la pasar por harina

Paso 6

Hacer una huevada mezclando huevos, ajo, perejil, mostaza, sal y pimienta

Paso 7

Pasar por la huevada y luego por el pan rallado

Paso 8

Llevar al frío por 10 minutos

Paso 9

Freír y servir.