Receta de Matambrito de cerdo a la parrilla

El matambrito es un plato rico y rendidor con una vuelta de tuerca: combina el toque inigualable de la cocción a la parrilla con los sabores de la salsa demi glace y el verdeo. Para lucirse con una preparación diferente en familia o con amigos. Es una fórmula de David Ribulgo, chef de la parrilla La Dorita @ladoritaparrilla

Preparación

Paso 1

La salsa demi glace. Dorar los recortes y huesos de cerdo en una olla con aceite de oliva. Una vez dorados, agregar los vegetales y también cocinar hasta dorar. Agregar agua hasta cubrir y cocinar por al menos tres horas, hasta lograr un caldo. Tomar dos tazas del caldo y llevar a una ollita o sartén, agregar media taza de vino blanco o tinto y cocinar nuevamente a fuego bajo hasta reducir. Colar y reservar.

Paso 2

Limpiar el matambre de grasas. Condimentar con jugo de limón, pimienta, sal y provenzal. Dejar marinar durante al menos una hora en la heladera; cuanto más, mejor.

Paso 3

Encender el fuego normalmente. Cocinar el matambre de cerdo sobre la parrilla con brasa media-fuerte durante 7 minutos de cada lado. Reservar.

Paso 4

Colocar manteca en una sartén grande y saltear el ajo picado junto a la parte blanca de la cebolla de verdeo también en pequeños trozos. Cuando estén tiernos los vegetales, sumar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Agregar la salsa demi glace, el orégano, el ají molido y mezclar.

Paso 5

Colocar el matambre de cerdo cocido en la sartén, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo, picada, por encima, sal y pimienta. Dejar que se impregne de sabor durante unos dos minutos.

Paso 6

Servir y terminar con la salsa por encima.