Receta de Entraña arrollada

La entraña arrollada es ideal para darle una vuelta al asado tradicional. Se puede rellenar con otras pastas vegetales incluso con queso. Si el relleno desborda, se puede envolver en papel aluminio y luego, darle fuego fuerte para que quede doradita.

Preparación

Paso 1

Limpiar las entrañas, retirarles la piel y la grasa. Realizar un corte sobre la superficie para abrirlas como un libro.

Paso 2

Picar la cebolla y cocinarla con el aceite, los champiñones, el queso rallado y el perejil. Salpimentar y procesar.

Paso 3

Colocar la parte más grasosa de la entraña para afuera, untar el interior con la pasta de hongos, colocar dos tomates en cada una y enrollar. Cerrar con palillos.

Paso 4

Asar los rollitos a la parrilla a fuego medio, 25 minutos,  girándolas. Poner a las brasas un quebracho para que le de aroma. Para verificar el punto de cocción, introducir un cuchillo de hoja fina y comprobar la temperatura en el centro. Servir con morrones y hojas verdes.