Name: Receta de Volcán con corazón de ganache de chocolate
Prep time: 28 min
Cook time: 12 min
Total time: 40 min
Yield: 10

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Costo: $$$$$

Esa receta de volcán de chocolate pertenece al libro "Dulce 24 hs" de Pamela Villar, publicado por editorial Planeta.

Ingredientes para el relleno

- 100 g de chocolate semiamargo
- 50 g de manteca
- 160 cc de crema de leche
- 50 cc de agua

Ingredientes para el volcán

- 300 g de chocolate semiamargo
- 120 g de manteca
- 5 yemas
- 5 claras
- 40 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- Cacao amargo, para los moldes
- Crema batida, para acompañar
- Menta fresca, para acompañar

Preparación

Paso 1

El relleno. Derretir el chocolate picado con la manteca a baño maría.

Paso 2

Agregar la crema y el agua. Mezclar.

Paso 3

Colocar la preparación en papel film, cerrar en forma de rollo y congelar.

Paso 4

Para el volcán. Derretir el chocolate picado con la manteca a baño maría. Incorporar las yemas a la preparación fuera del fuego.

Paso 5

Batir las claras a nieve con la sal. Incorporarlas al chocolate intercalando con la harina con movimiento envolventes. Terminar con las claras.

Paso 6

Enmantecar y espolvorear cacao amargo en los moldes.

Paso 7

Rellenar los moldes hasta la mitad y congelarlos. Colocar unas pastillas del rollito congelado. Rellenar el resto del molde con el resto de preparación.

Paso 8

Cocinar en horno precalentado a 200 grados por 10 minutos.

Paso 9

Desmoldar el volcán caliente sobre un plato. Acompañar con crema batida y menta fresca.

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