Receta de Rogel

El rogel es una de las tortas más queridas por los argentinos. Cada bocado ofrece una combinación irresistible de texturas: la crocantez quebradiza de las capas, la cremosidad del dulce de leche y la esponjosidad del merengue, que se equilibra con un leve dulzor aireado. Un verdadero placer para los amantes del dulce de leche.

Preparación

Paso 1

La masa. Mezclar la harina, la sal y la crema hasta obtener una masa.

Paso 2

Dividir la masa en 8 porciones iguales.

Paso 3

Armar bollos y estirar cada uno formando un círculo. No tiene que quedar perfecto.

Paso 4

Colocar los discos de masa sobre placas de horno. Pincharlos con un tenedor y hornearlos a temperatura moderada (180º), más o menos 10 minutos.

Paso 5

Dejarlos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.

Paso 6

El armado. Intercalar capas de masa con capas de abundante dulce de leche.

Paso 7

Para hacer el merengue italiano. Colocar en una ollita el azúcar y el agua a fuego máximo para formar un almíbar.

Paso 8

Al mismo tiempo, empezar a batir las claras, en un bowl de metal, a velocidad media.

Paso 9

Para cuando el almíbar llegue a 118º  o punto bola media, las claras deben estar batidas a nieve. Retirar la ollita del fuego, y agregar el almíbar en forma de hilo e mientras se bate a máxima velocidad. 

Paso 10

Cubrir la torta sólo por arriba para que queden a la vista las capas de masa y dulce de leche.