La torta rogel es una de las tortas más tradicionales de la pastelería argentina. Esta receta pertenece a Luciano García, pastelero de Cocineros Argentinos @lucianogarciapastelero.
Para la masa de rogel, colocar en un bowl la harina con la sal y relaizar un volcán generando un hueco en el centro.
Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.
Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que se pueda. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.
Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.
Colocar los dulces de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.
Una vez que logrados entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.
Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 121°C, un almíbar denso y de burbujas parejas. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa número 12 y realizar copos sobre toda la superficie.
