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    Receta de Torta Matilda

    Esta torta de película, intensamente chocolatosa, es perfecta para cumpleaños y meriendas golosas.

    Receta de Torta MatildaReceta de torta Matilda. Foto: Luciano Thieberger.
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 8
    • - Tiempo de preparación: 25 minutos
    • - Tiempo de cocción: 25 minutos
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 1680

    La torta Matilda es una icónica torta de chocolate, inspirada en la famosa escena de la película Matilda (1996), donde el personaje Bruce Bogtrotter debe comerse una gigantesca y tentadora torta de chocolate. Esta receta es de la maestra chocolatera Sonia Rojas.

    Ingredientes

    • - 375 gramos de harina 0000 o premezcla libre de gluten
    • - 86 gramos de cacao en polvo amargo
    • - 9 gramos de bicarbonato de sodio
    • - 3 gramos de sal
    • - 5 gramos de polvo para hornear
    • - 3 huevos
    • - 1 taza y ½ de aceite neutro
    • - 1 taza y ½ de buttermilk (1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre)
    • - 2 cucharadas de esencia de vainilla
    • - 500 gramos de azúcar

    El relleno y la cobertura

    • - 500 cc de crema de leche
    • - 500 gramos de chocolate semiamargo
    • - 75 gramos de manteca
    • - 500 gramos de dulce de leche

    Para humectar aún más la torta

    • - 200 gramos de azúcar
    • - 200 cc de agua
    • - 2 cucharaditas de café en polvo

    Preparación

    Paso 1

    ​Preparar el butter milk mezclando 1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre.  Elaborar el almíbar con el agua y el azúcar más el café. Reservar.

    Paso 2

    Precalentar el horno a 180°. Engrasar tres moldes de 22 cm de diámetro, colocar papel manteca en el fondo de cada uno, y rociar con aceite vegetal.

    Paso 3

    Tamizar la harina junto con el bicarbonato, sal y cacao en polvo. Reservar.

    Paso 4

    Mezclar el aceite, con la vainilla, los huevos y el butter milk.

    Paso 5

    Agregar los secos en dos tandas de forma envolvente. Añadir el azúcar e integrar bien. Colocar la mezcla equitativamente en los moldes y hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Enfriar en rejilla.

    Paso 6

    Humedecer con pincel, los bizcochos con el almíbar de café. El café realza favorablemente el sabor a cacao.

    Paso 7

    Para las ganaches: Calentar la crema de leche en una ollita y retirarla justo antes de su punto de ebullición. Volcarla sobre el chocolate trozado y revolver bien hasta lograr una crema uniforme.

    Paso 8

    Por último, agregarle la manteca y revolver hasta que se funda completamente. Esto va a darle más cremosidad y brillo a nuestra ganache.

    Paso 9

    Separar 1/3 de esta ganache e integrarle el dulce de leche apenas entibiado en microondas (esto es para que se mezcle fácilmente a la ganache madre sin endurecerla).

    Paso 10

    Reservar los 2/3 de ganache restantes y guardarlos hasta que tomen cuerpo y consistencia, si es posible, a temperatura ambiente, y si no, se puede llevar a la heladera, procurando sacarla e ir revolviendo de vez en vez hasta lograr una textura cremosa pero lo suficientemente firme para que al rellenar o cubrir la torta, se sostenga.

    Paso 11

    Rellenar con la ganache de chocolate y dulce de leche y cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.

    Tips

    • Añadir una pizca de canela al almíbar de café para darle un sabor más profundo y aromático.
    • Decorar la torta con virutas de chocolate y frambuesas frescas para un toque visual atractivo.

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