Receta de Pasticciotto

Los pasticciotto son pastelitos rellenos, típicos de la pastelería italiana. Esta receta pertenece a Diego Muscat, chef boulanger de la panadería artesanal Boûlan. 

Preparación

Paso 1

Para el relleno de crema pastelera. En un recipiente mezclar las yemas, la maicena y un chorrito de leche. Reservar.

Paso 2

En una olla, poner el resto de la leche junto con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón y llevar a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, retirar.

Paso 3

Agregar esta preparación al recipiente que contiene las yemas con la maicena y la leche, mezclando continuamente. Una vez que todo está integrado, filtrar y llevar a fuego mínimo sin dejar de mezclar (tiene que espesar pero no debe hervir).

Paso 4

Apagar el fuego, pasar a un recipiente que no esté caliente, cubrir con papel film y dejar enfriar.

Paso 5

Para la masa. Batir la manteca con el azúcar a blanco y agregar las yemas de a una.

Paso 6

Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparación anterior con un cornet, hasta que todo se integre. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera por 1 hora.

Paso 7

Armar los pasticciotti en moldes individuales de aproximadamente 11 cm x 7 cm , de este modo: cubrir la base y los bordes con masa, rellenar con abundante crema pastelera y cubrir con más masa para cerrarlos. Unir bien los bordes para sellar.

Paso 8

Llevar a horno precalentado a 170ºC durante 12 o 15 minutos.

Paso 9

Retirar, dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar impalpable y servir.