Receta de Macarons veganos

Los macarons son pequeños alfajorcitos realizados con harina de almendras. Esta versión vegana, que no lleva huevo, es de Anabella Fernández, jefa de pastelería del Hotel Nh Edelweiss Bariloche. 

Preparación

Paso 1

Tamizar en un bowl la harina de almendras junto con el azúcar impalpable y reservar.

Paso 2

Colar los garbanzos. Al agua sobrante se le llama aquafaba. Batir la aquafaba, cuando empiece a espuma incorporarle en forma de lluvia el azúcar común, y luego ,agregar el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta lograr un merengue brilloso y bien sostenido.

Paso 3

Con una espátula incorporar la harina de almendras y el azúcar impalpable previamente tamizadas. En caso de querer agregarle color a nuestros macarons, éste es el momento.

Paso 4

Introducir la mezcla en una manga con un pico liso y armar los macarons en una placa con una plancha de silicona formando botones, espaciados entre sí (ya que crecen en el horno). Llevar la placa a un horno previamente precalentado a 110° por 30 minutos.

Paso 5

Para el relleno, utilizar un dulce de leche de almendras , o cualquier confitura que no tenga ingredientes de origen animal.

Paso 6

Unir las tapitas con el relleno elegido y servir.