Receta de Ensalada de berenjena y hongos

Esta ensalada de berenjena y hongos es un plato muy otoñal. Si el presupuesto lo permite, le queda muy bien el queso brie y el salmón ahumado.

Preparación

Paso 1

Filetear los champiñones y saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Paso 2

Cortar las berenjenas en rodajas finas y grillarlas en la plancha. Hidratar los tomates en agua caliente 20 minutos. Escurrir.

Paso 3

Hervir la calabaza 15 minutos y hacer un puré. Mezclarle el aceite restante, sal y pimienta hasta tener la consistencia de una mayonesa .

Paso 4

En 2 platos grandes, armar un colchón de rúcula, acomodar las berenjenas, los hongos, los tomates secos y el queso de máquina en trozos. Condimentar con la mayonesa de calabaza y servir.