Name: Receta de Aceitunas a la escolana
Prep time: 42 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h
Yield: 10

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Costo: $$$$$

Las aceitunas a la escolana u olive all' ascolana son deliciosas aceitunas fritas con un sabroso relleno de carne y están cubiertas por una crujiente capa exterior. Típicas de Italia.

Ingredientes

- 500 g de aceitunas enteras descarozadas
- 250 g de cebolla
- 1/2 zanahoria
- 300 g de carne picada
- 1 vaso de vino blanco
- Nuez moscada, a gusto
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 150 g de queso parmesano
- Harina para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva para freír

Preparación

Paso 1

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos con un poco de aceite. Añadir la carne y dejar que largue sus jugos, sumar el vino blanco y la nuez moscada. Dejar enfriar.

Paso 2

Una vez que el sofrito está frío, procesarlo todo junto. Añadir la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Mezclar todo. Si no tiene demasiado consistencia, añadir un poco de miga de pan remojada en leche.

Paso 3

Rellenar las aceitunas con el relleno. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar diez minutos y volver a repetir la operación. Freír en abundante aceite de oliva caliente. Servir enseguida.