Receta de Gremolata

La gremolata es una preparación que se utiliza para acompañar, principalmente carnes o platos con alto contenido graso ya que su sabor es ácido por los ingredientes que la componen. 

Preparación

Paso 1

Lavar el limón y el perejil, que debe ser muy fresco y crujiente, y secar. Separar las hojas o usar los tallos enteros, aunque pueden amargar un poco. Pelar los ajos y, si se prefiere más suave, abrir por la mitad y extraer los nervios centrales.

Paso 2

Rallar la piel de la mitad del limón, o del limón entero si es muy pequeño, procurando sacar solo la parte amarilla.

Paso 3

Mezclar todo en un mortero, añadiendo una pizca de sal, y machacar a mano hasta obtener una textura homogénea. Se puede picar a cuchillo y combinarlos en un bowl. Si se añade un poco de aceite de oliva o unas gotas de jugo, se podrá triturar mejor con el brazo del mixer, siempre procurando no transformar la mezcla en un puré.

Paso 4

Probar y ajustar la cantidad de ingredientes si fuera necesario, salpimentando al gusto. Servir.