Receta de Pappardelle con manteca de salvia

Los pappardelle son cintas anchas de pasta. Miden unos dos a tres centímetros  de ancho por 15 de largo. Esta es una receta de Leandra Perez de Basa Restaurante, @basabsas.

Preparación

Paso 1

Para la pasta: Incorporar los 3 ingredientes intentando no amasar demasiado para no activar el gluten, reposar 1 hora y estirar la masa con un palote.

Paso 2

Cortar tiras anchas y dejar secar durante 10 minutos. Reservar.

Paso 3

Para los alcauciles: Limpiar los alcauciles y reservar en un bowl con agua y limón para que no se oxiden.

Paso 4

Calentar agua en una olla con medio limón exprimido y una pizca de sal. Agregar los alcauciles y cocinar hasta que estén tiernos. Luego, retirar y cortar la cocción sumergiéndolos en agua con hielo por 3 minutos. Reservar los alcauciles y el líquido de la cocción.

Paso 5

Cocinar los pappardelle en agua hirviendo con sal, durante 7 minutos.

Paso 6

Dorar en una sartén con aceite de oliva el guanciale, los alcauciles y los cherry.

Paso 7

En una sartén agregar 100 g de manteca, hojas de salvia, sal y pimienta, cuando los pappardelle estén listos, volcarlos sobre la manteca de salvia.

Paso 8

Incorporar los alcauciles trozados, mover durante 2 minutos para que se incorporen todos los sabores.

Paso 9

Terminar con perejil cortado muy fino y aceitunas griegas.