Receta de Papa rellena peruana

La papa rellena es mucho más que un plato típico: es el ingenio con el que se transforma lo simple en festivo. La papa se pisa y se trabaja hasta lograr una masa suave que esconde en su interior un relleno jugoso, y por último se fríe. Se acompaña con salsa criolla —cebolla morada, limón y ají— y, a veces, con una salsa picante o una ensaladita fresca.

Preparación

Paso 1

Hervir las papas, y una vez listas, pelarlas  y aplastarlas hasta convertirlas en puré.

Paso 2

Agregar un huevo batido y sal a gusto. Mezclar y dejar reposar 30 minutos. 

Paso 3

Dorar la cebolla picada en aceite y agregar el ají molido.

Paso 4

Dejar que la mezcla se dore a fuego bajo por unos 4 minutos y agregar la carne picada, la pimienta, el comino y sal al gusto. La carne debe cocinarse por lo menos unos 8 minutos.

Paso 5

Incorporar las pasas picadas y las aceitunas. Probar el sabor y dejar que se enfríe para poder rellenar las papas.

Paso 6

Con un poco de harina en las manos, armar las papas y echar el relleno junto con un trozo de huevo duro. Darle forma de papa y pasarla por un poco de harina. Antes de freír pasar las papas por huevo batido.

Paso 7

Freir a fuego bajo. Dejar que se doren de manera pareja por todos lados, y retirar con cuidado.