Receta de Osobuco al vino tinto con chauchas

El osobuco al vino tinto con chauchas lleva mucho tiempo de cocción, pero, la carne queda deliciosa y muy tierna. Es una receta de Leonardo Fumarola, chef del restaurante italiano L’adesso.

Preparación

Paso 1

Limpiar la carne de grasas, dejando solo un poco. Calentar una sartén a fuego alto, colocar la mitad del aceite y sellar la pieza de carne (sin cortar) por todos sus lados, luego salpimentar al gusto. Una vez dorado el osobuco, reservar en una olla alta.

Paso 2

En la misma sartén utilizada previamente colocar la otra parte del aceite y todas las verduras cortadas a groso modo. Cocinar hasta que tomen un color amarronado. Luego, agregar un chorro de vino tinto y cocinar unos instantes más. Colocar toda esta preparación en la olla alta con la carne y agregar: el caldo de verduras, el resto del vino y las hierbas aromáticas. La carne debe quedar completamente cubierta; si es necesario, agregar un poco de agua para este fin.

Paso 3

Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante varias horas o hasta que la carne esté bien tierna. Una vez lista, retirar la carne de la salsa y dejar reposar.

Paso 4

Pasar la salsa por un colador y reducir en una olla a fuego medio hasta que se espese un poco. Volver a unir con la carne.

Paso 5

Por otro lado, hervir las chauchas limpias en abundante agua salada hasta que estén al dente. Retirar del agua y dejar enfriar.

Paso 6

Enrollar puñados de chauchas con las tiras de panceta y colocar en una placa para horno con aceite de oliva y queso parmesano por encima. Hornear por 3 minutos a fuego alto o hasta gratinar. Servir y disfrutar como acompañante del osobuco braseado.